Золотые зерна
Киноа (Chenopodium quinoa) - псевдозерновая культура, однолетнее растение высотой около двух метров, с высоким прочным разветвленным стеблем светло-зеленого цвета и округлыми листьями, похожими на лапы гуся. По мере созревания листья приобретают желтую, красную или фиолетовую окраску. Корни стержневые, разветвленные, поэтому растение очень хорошо переносит засуху. Плоды киноа собраны в гроздья, вьются вдоль стеблей и считаются фруктами. Крупа киноа может быть бежевой, красной и черной в зависимости от вида. А еще киноа всерьез рассматривают, как растение, способное обеспечивать белком и микроэлементами членов межзвездных экспедиций.
Ареал распространения
Родиной киноа считают берега легендарного озера Титикака. Долгое время крупа культивировалась только в Андах. Однако высокая питательная ценность и её приспособленность к горному климату открывают широкие перспективы для распространения этой культуры в других частях света. В частности, ведутся активные и успешные работы по выращиванию киноа в Тибете и Гималаях. Киноа прекрасно растёт также на морских побережьях и на территориях бывших джунглей. Каша из варёных зёрен по вкусу напоминает неошелушенный рис.
Химический состав
Киноа содержит жиры, углеводы, золу, пищевые волокна (клетчатку), а также группы витаминов, микроэлементов и минералов. В киноа обнаружено самое большое количество белка, больше чем в других зерновых, а также девять основных аминокислот, в том числе лизин, который почти не встречается в растениях.
Киноа также не содержит глютена и хорошо воспринимается организмом, поэтому рекомендована лицам с аллергией на пшеницу.
Эффекты
Киноа является одним из самых полезных злаков. В киноа больше рибофлавина, клетчатки, комплексных углеводов и фолиевой кислоты, чем в самых распространенных крупах - пшенице, ячмене и рисе.
Крупа обладает полезными свойствами для:
- укрепления костных тканей;
- лечения и профилактики болезней суставов;
- лечения диабета;
- лечения и профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы;
- очищения организма путем выведения шлаков и токсинов;
- лечения мигреней и головной боли;
- нервной системы;
- восстановления после операций и болезней.
Уровень содержания фосфора в киноа не уступает многим видам рыбы (152 мг). Крупа содержит лизин, который способствует усвоению кальция, что необходимо для формирования крепкого здорового скелета, костей, волос и зубов.
Киноа содержит вещество, которое помогает в синтезе гормона радости – серотонина. Действие схоже с шоколадом, зато «радость» от киноа менее калорийна, около 370 ккал на 100 грамм продукта.
История
История киноа насчитывает более 6000 лет. Довольно долго киноа выращивали только в Андах, а затем она стала одним из основных продуктов питания цивилизации инков. Киноа называлась инками «чизия мама» («мать всех зерен») и была очень сильно почитаема. Первые посадки весной совершал сам император золотыми инструментами, а сам урожай считали даром богов.
В Южной Америке киноа очень давно является традиционным продуктом. Об этом говорят боливийские и чилийские поговорки, аналоги наших «проще пареной репы» и «хлеб всему голова». Впервые на «большой земле» упоминание о киноа появилось в 16 веке, как о перуанском рисе, из которого готовят и еду, и напитки. И только в 1960-х годах ученые США и Европы обнаружили удивительные свойства этой крупы.
В наше время популяризация киноа продолжается. 2013 год был провозглашен Генеральной Ассамблеей ООН Международным годом киноа в знак признания того, что коренные народы Анд, благодаря традиционным знаниям и навыкам жизни в гармонии с природой, сохранили ее для нынешнего и будущих поколений.
Применение в народной медицине
В народной медицине стран Южной Америки подслащенный отвар плодов киноа используется в виде компресса на раны и ушибы. А при заболеваниях печени и желчного пузыря готовится специальное блюдо - тыква, фаршированная киноа и сухофруктами.
Использование
Рецепт приготовления крупы киноа схож с рецептом обычных круп и риса. Перед готовкой ее промывают и замачивают, тогда она будет более мягкой. Как и гречку ее иногда прокаливают на разогретой сковороде, хотя этого можно и не делать. Варят киноа на воде в пропорции 1:2 всего 15 минут.
Готовое блюдо можно приправить травами и маслом, подать как гарнир к овощам. В сладкие каши на завтрак добавляют мёд, орехи, ягоды, свежие и сушёные фрукты. Белую крупу бросают в супы. Чёрная или красная рисовая лебеда может стать ингредиентом салата. Из киноа делают муку, которую затем используют для макарон, хлеба, маффинов, кексов.
Противопоказания
Киноа противопоказана детям до 2 лет, а также людям, у которых есть проблемы с почками и суставами, так как в растении содержатся оксалаты и большое количество белка. Также осторожно и постепенно нужно вводить в свой рацион киноа кормящим мамам, так как возможна его индивидуальная непереносимость у маленьких детей.